독일식 양배추 절임 - 사우어크라우트(Sauerkraut) 만들기

우리나라에 백김치가 있다면,
독일에는 양배추로 만든
사우어크라우트가 있다

 

‘Sauerkraut’는
사우어(Sauer) = 신맛,
크라우트(Kraut) = 양배추
를 뜻하는 독일어 합성어다

(생크림을 발효시킨 '사워크림' 역시
사워(sour)의 어원은 '시큼함'이다)
정확한 발음은 ‘자우어크라우트’에 가깝지만,
국내에서는 ‘사워크라우트’라는
이름으로 더 많이 불리는 것 같다

 

처음 코스트코에서 사워크라우트를 본 게
2020년? 인지 21년도인지는 가물가물하지만,
당시에도 식품영양학에 관심이 많았던 나로서는
무척 반가운 일이었다

 

 

위에 좋은 양배추를 발효시켜
유산균을 배양했으니,
피클처럼 새콤한 맛은 물론
속이 더부룩하거나 자극적인 음식을 피하고 싶을 땐
속이 편해서 자주 찾게 되는 식품이었다
*식이섬유+유산균 덩어리라 변비예방 효과는 덤

그때부터 종종 사다먹기 시작했는데
완제품이 편하기는 하다만...
가끔 양배추가 너무 물컹하게 익어버린 제품이
걸릴 때에는 한 통 전체가 처치곤란이라,
시간이 날 때마다 한번씩은
직접 만들어 먹곤 한다

 

 

👩‍🍳 사우어크라우트 만드는 방법

은 생각보다 간단하다

✔️ 준비물: 양배추 한 통, 천일염,
열탕 소독한 유리병, 위생장갑? 정도

 

양배추를 주무르기 쉽게 1~2cm 간격으로 썰은 다음,

양배추 1통 무게의 2% 되는 소금을 넣고
(ex. 양배추 1kg = 천일염 20g)
위생장갑을 낀 손으로 열심히 주무르면 끝

 

 

1kg 한 통 기준 25분쯤 주무르면 이런 비주얼
= 완성

물이 생기면 유리병에 옮겨 담고
양배추 자체에서 나온 수분을 잠길 만큼 채운 뒤,
공기가 통하지 않게 밀봉해서
상온에서 7일 정도 발효시킨 후
냉장보관해서 먹으면 된다

(*늦봄, 초여름 기준 7일이 딱 아삭한 정도,
겨울에는 기간을 더 늘릴 것)

 

 

보다 쉽게 설명한 1분짜리 유튜브 영상이 있어
첨부해 본다

나는 양배추를 조금 더 얇게 써는 편,
돌멩이로 눌러주는 것이 아닌,
양배추를 씻으며 떼어낸 겉잎으로 입구를 눌러준다
이 분은 굵직하게 써는 걸로 보아
체력이 좋으시거나, 더 씹히는 식감을 좋아하시나 봄

 

 

 

이날은 열탕 소독용 메이슨자가 아니어서
물을 끓인 냄비에 불을 끈 후,
빠르고 짧게 소독해 주었고
저 500ml 메이슨자 유리용기로
두 병이 완성됐다

 

손은 좀 가지만 재료도 단순하고
기다림 끝에 완성되는
나만의 수제피클이라는 점에서
바로 만들어 먹는 당근, 양배추 라페나,
러시아 고려인들의 당근김치와는
또 다른 매력이 있는
사우어크라우트 되시겠다

 

 

이렇게 한 번 만들어 두면
구운 고기나 소시지, 로티세리 치킨을 먹을 때

피클 대신 사이드로 활용하기 좋고,
빵사이에 소시지와 함께 끼워 넣어 핫도그 토핑용으로,
폴란드 가정식인 '비고스'를 만들기도,
현지에서 가장 흔한 조리법인
'사워크라우트+감자+소시지'를 졸여내
파프리카 파우더를 톡톡 뿌린
든든한 한 끼 식사로
아주 여러모로 활용도가 높은
만능 식재료가 된다

 

이상,

신 음식을 너무도 싫어하던 나조차도
속이 편하고 개운해서 중독시켜 버린,
한 번 맛 들이면 못 끊는 매력의
홈메이드 사우어크라우트 후기였다

 

 

언젠가 오다가다 찍어 둔
철쭉 사진으로 마무리

 

 

 

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