노가리 파치 구이&오이탕탕이, 수제 마요네즈 만들기(MCT오일 활용)

1일 2식의 야무진 식사를 마쳤음에도
입이 심심한 밤의 나는
간단한 술안주, 야식거리로
뽀시락 뽀시락 뭔가를 만든다

가급적이면 무겁지 않은,
김, 황태포, 오이, 방울토마토 따위의
씹을 거리를 선호하는데
언젠가부터 우리 집 냉동실엔
반건조 노가리 파치(파지) 토막살이 늘 구비돼 있다

노가리라 하기엔 크고,
코다리라기엔 애매한,
상품가치가 떨어지는 몸통 부위의 토막살을
따로 모아 조미해서 저렴하게 판매하는 제품이다
나는 이것을 줄여서 ‘코가리’라고 부른다

a.k.a. 코가리
I say 코! You say 가리!
어차피 그놈이 그놈이고 다 같은 명태인걸
명태, 북어, 황태, 먹태, 짝태,
생태, 동태, 노가리, 코다리
다 같은 놈이다

 

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잠시 헷갈려 할 수 있는 ‘파치’라는 단어에 대해서도
짚고 넘어가 보자
파치? 파지? 뭐가 맞는 말일까?

출처: 네이버 국어사전 '파치'

출처: 나위위키 '파지'

중략

*결론: 표준어로는 '파치'이나
발음이 유사해 비표준어이지만 관용적으로
사용되는 말이 '파지'
결국 파치=파지=파품 같은 의미로 이해할 수 있고
가급적 표준어인 '파치'로 쓰는 게 맞겠다
(혼자 먹고사는 1인 가구라,
백명란젓만큼은 떨어지지 않게 사고 있는데
저렴한 파치 상품을 애용하는 편이다)

오늘의 한 상
코가리구이, 오이탕탕이
그리고 청양마요간장

비주얼이 썩 아름답진 않지만
맛은 그럴싸하다
오늘따라 바싹 구웠더니 더 볼품없긴 하네?

노가리 토막살 파품은 몸통 가운데 부분으로
내장을 감싸고 있는 검은 막 부분에서
쓰거나 비린맛이 날 수 있는데,
단짠단짠으로 조미가 된 가공품이라
크게 거슬리지 않고 떼서 먹기도 어렵지 않음

오히려 비쩍 마른 노가리보다는
씹을 게 많아서 좋고,
맛은 흔히 아는 쥐포/아귀포의 그 맛,
무엇보다 좋은 점은 *조리가 쉽고
냉동보관이라 유통기한이 길다는 점

*에어프라이어 180도로 5분, 뒤집어서 5분 완성
(오늘은 바삭하게 먹고 싶어서 10분/5분이 저 비주얼)


*전성분: 명태(러시아산) 87%,
설탕, D-소르비톨, 식염, L-글루타민산나트륨
(설탕 > 당알콜 > 소금 > MSG)

오래전 자가면역질환으로
엄격한 식단을 하던 시절,
식품첨가물에 예민했던 그때의 나는
당시라면 구매조차 않았을지도 모른다
그치만 많이 유-해진 요즘의 나는
느슨해지다 못해 ’원영적 사고‘가 되어
이런 조미료쯤이야 흐린 눈으로 넘어갈 수 있다
‘어쨌든 명태가 87%면 럭키비키잖아…?’
단백질 옴뇸뇸


아 1kg 단위로 포장된 게 11,900원
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쓰다 보니 '와우회원 8,910원'을 잠시 봐버려서
내가 살 때보다 저렴해진 건 킹받네

두 번째 오이탕탕이는
초초초 간단하면서 스트레스까지 풀린다

1. 잘 씻은 오이를 위생비닐 or 지퍼백에 넣어,
2. 완전히 밀봉하지 않은 채 입구를 잡고
3. 대충 수건 같은 걸로 감싸서 빈 술병으로 패준다
4. 취향에 맞게 소금, 후추, 다진 마늘, 들기름(or 참기름)
참/들기름 대신 올리브오일, 레몬즙을 넣으면
양식에도 어울리는 오이샐러드가 됨
*참고로 나는 처음부터 지퍼백에 몽땅 넣고 패는 편
홍두깨가 있었다면 그걸로 팼겠지...?

이렇게 줘팼을 때 좋은 점은
칼로 깍둑 썰었을 때의 그 모서리 단면의
딱딱한 식감(? 이거 나는 은근 거슬림)을 없앨 수 있고
오이의 향이 증폭돼서
한결 먹기 편하고 맛도 있음
그래서 오이만 샀다 하면 마른반찬처럼 자주 먹는 레시피

이건 뭐… 말이 필요 없는 청양+마요+간장 조합
마침 마요네즈가 다 떨어졌길래
MCT오일로 빠르게 만들어 본다

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*MCT오일이란?

Medium Chain Triglycerides의 약자로,
탄소사슬이 짧은 중쇄지방산만 모아 만든 오일이다
(일반 식용유는 '긴쇄지방산'으로 LCT오일)
주로 코코넛오일이나 팜오일에서 추출하며
소화가 빠르고 에너지로 금방 전환돼
다이어트, 뇌활성, 케토식 등에 자주 사용됨

✔️쉽게 말해 일반 식용유는 우리 몸에 들어가면
'쓸개즙 → 림프계 → 간'까지 과는 과정에서
일부는 저장소(내 몸 어딘가...)로 들어가서
지방으로 저장하는 반면,
MCT오일은 곧바로 간으로 직행! 해서 연료처럼
바~로 쓰여버린다 이 말임
- 그래서 공복운동 전 에너지가 필요할 때,
- 바짝 집중력이 필요할 때,
- 인슐린을 건드리지 않아 저탄고지 식단을 할 때,
- 간헐적 단식 중 단식을 깨지 않고 공복유지를 돕는
용도로 주로 사용됨
+변비 탈출 효과는 덤


시판 마요네즈에는 주로
식물성유지, 대두유 따위의 식용유를 사용하는데
집에서 해 먹는 모든 요리에는
콩기름, 해바라기씨유, 카놀라유 등을 일체 끊은 지가
벌써 어언 7~8년 차… 오래도 됐네

집에 모든 오일류는
올리브오일, 아보카도오일 등으로 대체했고
자연버터나 코코넛오일, 방탄커피용 기버터/MCT오일도
수시로 구매하는 편인데 마요네즈로 만들기엔
올리브/아보카도 오일보단 MCT오일이 적합하다 본다
(시판제품을 구매할 땐 '초슨푸드 아보카도 마요네즈')

무튼,
계란 1알, 오일 150ml, 홀그레인 머스터드 1t,
레몬즙 소량 넣고 핸드블렌더로 윙- 끝


세상 간편하고 맛도 있다

오늘은 2배합으로 좀 많이 만들어서 옮겨 담았는데
냉장보관하면 조금 더 단단, 몽글해진다
오일이 적을수록 묽은 농도, 많을수록 되직해 짐!
이렇게 직접 만든 수제 마요네즈는
소비기한이 짧아서 빠른 시일 내에 먹어줘야
살찌는 소리가 벌써부터 들리네
(MCT오일은 죄가 없어... 뭐랑 먹느냐가 문제지)


✔️ 여기서 잠깐,
MCT오일로 마요네즈를 만드는 나 같은 사람이
많지는 않겠지만 꼭 알아야 할 주의사항이 몇 가지 있다

1. MCT오일은 많은 양을 먹을 시 배가 아야 할 수 있음
5ml > 10ml > 15ml 차츰 늘려가야 하는데
이미 내성이 생긴 나는 크게 탈이 없지만,
보통은 쾌변템… 많은 양을 복용하면
화장실 달려가야 하는 그 복통을 겪을 수 있다
그래봐야 마요네즈는 딥핑용이지
한 번에 많이 먹진 않으니까…?

2. MCT오일은 일부 플라스틱을 녹인다
핸드블렌더야 금속 재질이라 문제가 없지만
가급적 유리계량컵에서 만들고
만든 후 반드시 ‘유리용기’로 옮겨 담아 보관할 것

3. 단가가 너무 비싼 마요네즈가 완성된다
MCT오일 자체가 건강상의 효능이 입증된
고-급 오일이라 저렴한 가격이 아니다

내가 사용한 오일로 예를 들면
500ml 한 병에 21,500원
계란 1알(60g)에 150ml를 사용하는 내 레시피에서는
대략 7천 원이 넘는 오일을 사용해,
계란 한 알(300원), 머스터드, 레몬즙을 넣고도
200g이 조금 넘는 양을 만들 수 있는 반면
(e.x. 200g 한통 8천 원)

오뚜기 마요네즈 800g이 현재 5,940원...
청정원 마요네즈가 500g에 3,780원이다
😇
특별한 질환이 있거나,
어지간히 건강에 신경 쓰는 사람이 아니라면
웬만하면 시판제품을 사 먹자


소개와 설명은 장대하지만
이 모든 과정이 에어프라이어에 코가리를 굽는
15분이면 완성됨
코가리 넣는 순간부터 지퍼백에 재료 몽땅 후드려 패고
마요네즈는 오일+계란 블렌더로 윙,
고추만 썰어서 간장이랑 내어두면 끝!
잘 먹은 야식이었다

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위에서 언급한 재료와 제품은
아래 링크에서 확인할 수 있음

어니스트코리아 코코넛 MCT 오일, 500ml, 1개 - 기타식용유 | 쿠팡

오뚜기 고소한 골드마요네스, 3kg, 1개 - 마요네즈 | 쿠팡

청정원 프레시 마요네즈, 500g, 1개 - 마요네즈 | 쿠팡

2+1) 노가리 파치 토막살 1kg (2봉 구매 시 1봉 추가증정) - 노가리 | 쿠팡

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